四川菜和中国纸包鸡，哪类菜品更让人喜欢？说到吃川菜，许多人立刻就会想到一盘又辣又辣的食物，那种让你一晚上吞下大量的水，试图舒缓你灼热的味蕾的食物。人们常常惊讶地发现，川菜中至少有三分之一的菜谱根本不辣。但是川菜是茶熏鸭的家乡，与麻辣鱼和宫保鸡丁一样。此外，令川菜闻名遐迩的辣椒也是最近才加入的。克里斯多夫·哥伦布从旅行中带回了红辣椒，他错误地认为这是中国的，现在我们知道这是在巴哈马群岛的某个地方。当这位勇敢的、在热那亚出生的意大利探险家踏上新大陆时，红辣椒在南美洲、加勒比地区和中美洲遍地开花。大多数资料来源都是哥伦布自己给这种植物命名的，并将其命名为甘椒或胡椒，因为他错误地认为自己发现了黑胡椒。

目前还不清楚辣椒是如何传入四川的，四川是中国西部的一个内陆山区。最广为接受的观点是，印度传教士在中国著名的丝绸之路的旅途中携带了辣椒。另一种说法是，它们是由中国商人与葡萄牙和西班牙水手在不同港口进行贸易而带来的。无论如何，辣椒是中国地方菜肴不可或缺的特色。干辣椒常用于四川菜，而在邻省湖南，厨师们喜欢吃新鲜辣椒。不知道有没有听过油和水不能混合这句话？这是真的，这就是为什么喝水不能帮助对抗辛辣食物的影响。因为大多数香料都是油性的，所以水会滚过香料。吃米饭吧，它能吸收热辣椒油。啤酒或牛奶也有帮助。然而这并不意味着川菜厨师在哥伦布横渡大西洋之前就没有办法制造热量。花椒是花椒烹饪的另一重要原料。也被称为胡椒花，中国胡椒，和花椒，四川胡椒根本不是一个胡椒。相反，这种红褐色的水果，五种香料粉中的一种，是一种来自花椒树的浆果。虽然没有红辣椒那么辣，但它确实有一种独特的味道，并且以其对舌头的麻木作用而闻名。

当然，所有这些都引出了一个问题:四川人是如何发展他们对火辣菜肴的口味的?一种常见的解释是四川潮湿潮湿的气候鼓励人们吃强烈的香料食品。然而，事情远不止于此。川菜通常有多种口味，如甜、酸、苦、辣、咸、香、香。像红辣椒这样的热食物会刺激上颚，使它对所有这些味道更加敏感。此外，他们清洗上颚准备下一道菜。尽管如此，有趣的是，高度调味的食物主要是四川家庭烹饪的一个特色，辛辣的热菜从来不会在正式的宴会上出现。川菜的特色，辣椒、川菜椒、蒜、盐、干腌菜等配料。牛肉、羊肉和猪肉，尽管四川人吃的猪肉比以火腿闻名的湖南人少。烹饪方法：四川厨师采用各种烹饪方法，从炒到烤，再到文火煨。两次煮熟的猪肉是一道经典的地方菜，猪肉先煮后炒。

如果曾经参加过中国的宴会，当一个神秘的透明的包裹被端上来的时候，可能会感到好奇。一打开它就会发现一种混合了炸鸡和中国蔬菜的调味剂。纸包鸡是一种广受欢迎的广东菜，现在在中国很受欢迎。当然这些食物实际上并不是用普通的白色粘结纸包装的——通常使用玻璃纸，尽管米纸可以被替代。铝箔也可以，因为你的客人看不清包装袋，所以它真的是一道神秘的菜肴。用箔纸包裹的鸡肉有时被称为“银包装”或“礼物包装”，而不是用纸包装的鸡肉，但它基本上是相同的配方。另一种方法是用牛肉或排骨代替鸡肉。这道受欢迎的菜的秘密在于腌汁。一旦包裹好的鸡肉块被油炸，腌汁就会焦糖化到鸡肉和其他配料上，并把它们连在一起。海鲜酱常加在腌汁中;蚝油也是常用的。另外两种受欢迎的腌料是香油和五香粉。包装鸡肉时，通常要加一些其他的配料作为装饰。香菜，中国香菇，中国香肠，或大葱都可以使用。

烹饪的时候，配菜和鸡块都是用方形的包装袋包装，然后油炸。这些纸包鸡应该一次炸五到六个，以免锅里挤得太多。烹饪时间通常约为三到四分钟，足够让鸡肉煮透，但不会让纸变黑。油炸时用筷子轻轻搅动几下，把煮熟的鸡肉放在纸巾上沥干。虽然纸包装的鸡肉通常是油炸的，但也可以烤着吃。在预热180摄氏度的烤箱里烤15分钟。食用前稍微冷却。上菜时，把包裹堆在上菜的盘子上，如果需要的话，可以用绿色蔬菜来装饰。最后一个注意事项:确保手边有很多餐巾纸!吃纸包的鸡肉可能是一件相当麻烦的事情——你可以用筷子打开包裹，但大多数人只用手指。

纸包鸡的材料：2磅无皮无骨的鸡胸肉，腌料：3汤匙酱油，3汤匙蚝油，1片姜丝切碎，1汤匙芝麻油，1汤匙干雪利酒，3茶匙糖，半茶匙五香粉。其他：3 - 4个中国干蘑菇，软化，切成薄片，3个葱对角线切成薄片，香菜，6英寸的玻璃纸，烤盘纸或铝箔纸，油炸花生油，使用方法：把鸡肉切成大约2.5英寸长的薄片。在鸡背上轻轻捣一捣，使其变嫩；将腌料拌匀腌一小时。鸡肉腌制45分钟后，加入蘑菇和大葱。这样可以吸收腌汁。裹鸡：纸包鸡通常是包裹信封的样式。拿一张正方形的纸放在你面前。在中间加入2片鸡肉，1片蘑菇，2片葱花和香菜小枝，确保馅料在中间而不是边缘。把底部盖在鸡肉上，把右边对折到中间，然后把左边对折，这样一个和另一个重叠。把上面的盖折下来，把它塞进开口内以密封包装。非常重要的是要确保包装密封良好，以免油渗入。烧热锅，加入油煎炸，当油准备好了用油炸，偶尔搅拌，直到鸡肉熟了为止。用纸巾吸干。把纸包鸡放在一个大盘子里，如果需要的话，再配上绿色蔬菜。四川菜和中国纸包鸡，哪类菜品更让人喜欢？