坛子牛肉

李薄饼

近日，“美味四川·好吃遂宁”美食搜索小分队走进射洪，除了发现当地彭饼子、邓包子等美食小吃，大方圆、裕宗大酒店等特色餐饮店，我们还发现了特色名菜等，跟随小分队的镜头，让我们继续寻找美食。

传承与创新

射洪麦地纳牛肉的味蕾秘密

“食客问涪水，何来麦地纳?淘金民族瑰宝，继承发展壮大……”一首《麦地纳美食赋》在洪城广为传唱。“在射洪吃清真牛肉，一定要去麦地纳。”当地食客告诉我们。

2013年，射洪麦地纳餐饮在射洪开业，秉承让射洪人吃到正宗的清真口味和放心牛肉，开业期间，麦地纳牛肉以鲜嫩的肉质和口感，俘获市民的味蕾。2007年，麦地纳餐饮店被评为中国餐饮名店，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予射洪麦地纳餐厅“四川餐饮名店”称号。

“保持餐饮行业长盛不衰的秘诀，就是对顾客的用心。”遂宁麦地纳牛肉餐饮店总经理牛晓英讲到，做清真食品，原材料的选择非常重要，选择鲜活的牛肉，并在宰杀、运输、加工、出品过程中保证没有污染。

“来射洪麦地纳牛肉，必吃坛子牛肉。”寻着这句老话，我们找到了麦地纳餐饮，当地食客告诉记者，坛子牛肉肉质回甜，是老少皆宜的美品佳肴。麦地纳厨师长曾远平说，坛子牛肉最具特色的地方，是选用牛腕筋，用十年以上的老料进行腌制，再用大火和文火慢炖1个多小时。坛子牛肉肉质甜糯，牛筋的劲道搭配特制的卤味，一直深受食客的追捧。

一桌一天地

李薄饼的“老店”经验

1997年，李薄饼在射洪出现，只有一根扁担和一张桌子撑起了整个门面。开业20多年来，李薄饼在遂宁名气逐渐打开，节假日的时候，食客更是排起了“长龙”。为何李薄饼会受到市民的追捧?

薄饼，顾名思义，由一张手心大小的面皮和萝卜丝或者白菜包裹而成。在射洪当地，将菜丝搅拌，包裹到面皮内，叫薄饼;将酱料涂抹在面皮上，再直接将菜丝包裹而成，叫春卷。两种小吃酱料一样，制作手法略有不同，当地人却非常喜欢这种小吃。

李薄饼在射洪开业20多年，如今手艺传承了几代人，现在李薄饼的老板叫赵锦，他是李薄饼创始人的儿子。他告诉记者。最开始李薄饼只有一张桌子，摆在门店的外面，日晒雨淋。自从接手李薄饼后，赵锦将附近的门面租了下来，一张桌子扩大到七张桌子。而食客也扩大了好多倍。

李薄饼为何会受到众多食客的欢迎?赵锦认为，李薄饼选用的食材都是最新鲜的，再配上特制的祖传酱料，符合射洪人的口感。现在，许多在外地的射洪人回家最开心的一件事，就是到李薄饼吃一次薄饼或者春卷。这已成为射洪人的记忆，也是一种家乡的味道。