都说春脖子短，大甘孜的春天不仅短，气温还比较低，但就是这时节，有一种美食让人一直惦记欲罢不能啊!如果这两周不吃，又要等下一个春天了!这样美食就是椿芽子。
香椿，在四川地区人们叫它椿芽子，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
我们大甘孜有很多山上都有椿芽子的(泸定、丹巴那些气候好点的山上都有)，但是它的味道和香菜、折耳根一样，有些人很爱，有些人却闻都闻不得。这几天正是香椿芽上市的时候，很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。
刚买来的椿芽子
康定的椿芽子卖的比较贵，这样小小的一把，菜市场卖4-5元，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、土鸡蛋、葱、姜;
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中;
2.取适量捞出并切碎(不能切的太碎);
3.放入土鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀;
4.油锅中放入葱、姜爆香;
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
